🏆 Pourquoi Ma Mousse Au Chocolat Est Liquide

br /> chere mamie cailloux j'ai essayé de faire votre mousse au chocolat (avec un chocolat patissier à 70% de cacao) je ne sais pas si c'est cela mais ma mousse était légére mais liquide à votre
avis que s'est-t-il passé ? dois je prendre un chocolat avec moins de pourcentage pourtant mes oeufs en neige était bien ferme avez vous une explication à me 200g chocolat noir (Porcelana de Bonnat) 100 g de sucre. 40 cl crème liquide froide. 1 barquette de myrtilles. 100 g chocolat au lait (Favarger) 12 cs de céréales Coco Pops. Voir tous les Lamousse au chocolat, une question de chimie. Il faut aller farfouiller du côté d'Hervé This pour comprendre le pourquoi du comment c'est possible un truc de fou pareil. Car c'est bien lui, rendons à César, qui a inventé en 1995 ce qu'il avait alors appelé le chocolat chantilly: une mousse au chocolat composée uniquement de chocolat fondu avec de l'eau. Commentdétendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans Mousseau chocolat à base de chocolat fondu et chantilly Ingrédients : 140g de chocolat noir, 40g de chocolat au lait, 10g de lait, 290g de crème. Dans le saladier, ajouter chocolat + lait chaud. Vouspouvez comparer la recette Mousse au chocolat et au whisky avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Chocolat, Dessert Pourquoima mousse au chocolat est-elle grumeleuse ? Si votre mousse est granuleuse, c'est que vous avez trop fouetté votre crème. Ne pas respecter le temps de fouettage indiqué dans la recette et trop fouetter sépare la crème en beurre, ce qui donne une texture granuleuse et cassée à votre mousse. Pourquoij’ai raté ma mousse au chocolat. Pourquoi j’ai raté ma mousse au chocolat Mon dieu pourquoi j’ai raté ma mousse au chocolat ? Nous allons ici dévoiler nos astuces pour réaliser une bonne mousse au chocolat et surtout tout savoir pourquoi vous avez raté votre mousse au chocolat Maison. Les mousses au chocolat du Comptoir de SURTOUTNE FAITES PAS CETTE ERREUR car après le stockage au frigo vous allez avoir la surprise d’avoir une mousse qui ne tient pas, avec une partie liquide au fond de votre récipient. POURQUOI ? La stabilité de la mousse au chocolat dépend en particulier des cristaux de beurre de cacao du chocolat. KuToZF. Mousse au chocolat d'Anne-Sophie Pic Ingrédients Pour 6 personnes - 200 gr de chocolat noir pour moi, chocolat à 66% de cacao Valhrona - 9 cl de crème liquide pour moi, 12% de mg - 2 jaunes d’oeufs - 120 gr de blancs d’oeufs 4 ou 5 - 40 gr de sucre pour moi, sucre de canne blond Préparation 1- dans un saladier, Casser le chocolat en petits morceaux . 2- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser bouillante sur le chocolat. Attendre quelques secondes puis mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à obtenir une belle ganache brillante . 3- Incorporer les jaunes d'oeuf un à la fois . Bien mélanger . 4- Fouetter les blancs d’oeufs puis, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre, peu à peu. Ils ne doivent pas être trop ferme . 5- prendre une bonne cas de blancs et les mélanger au chocolat ceci pour détendre la ganache et incorporer délicatement le reste des blancs . 6- Dresser la mousse dans des verrines puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 7- Euh ... Pas grand chose à dire ... Juste Bonne dégustation ! chocolat mousseauchocolat AnnesophiePic Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte, je ne comprends pas pourquoi. Je vous ai fais une vidéo pour vous expliquer le principal problème. Mais ici vous allez découvrir les 3 raisons pourquoi une mousse au chocolat n’a pas la consistance parfaite. Si vous souhaitez découvrir sur notre chaîne youtube, les plus belles recettes de mousse au chocolat. Les 3 problèmes quand notre mousse au chocolat n’est pas parfaite Si votre mousse au chocolat est trop compacte et dure, il peut y avoir 3 raisons à étudier Les blancs d’œufs ont été ajoutés dans du chocolat trop chaud, alors qui doit être tiède lors de la préparation et donc vous allez cuire vos blancs en neige. Les blancs en neige sont trop serré c’est ici le principal problème car si vos blancs en neige sont trop serré votre mousse au chocolat n’aura pas une bonne consistance. Donc il faut que vos blancs en neige soient toujours souples. Le chocolat utilisé était trop fluide et de mauvaise qualité. Un chocolat de mauvaise qualité avec peu de beurre de cacao mais plutôt de la matière grasse, vous allez avoir une mousse au chocolat qui ne va pas prendre voir trop liquide. Comme vous le voyez faire une mousse au chocolat c’est simple mais aussi incroyablement complexe car il faut mettre la juste proportion. Découvrez nos recettes spéciale sur le cacao pour voyager dans notre monde des saveurs du monde. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Astuce pour rattraper une mousse au chocolat trop compacte Comptoir de Toamasina Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? Quand on fait une mousse au chocolat on se demande parfois mais pourquoi… Astuce de Cuisines Pourquoi ma mousse au chocolat est trop compacte ? European Print This Serves 1 Prep Time 5 minutes Nutrition facts 200 calories 20 grams fat Rating 2 voted Ingredients Mousse au chocolat trop compacte Instructions Vous allez devoir rajouter un peu de crème épaisse pour assouplir le tout. Table des matières1 Est-ce possible de congeler de la mousse au chocolat?2 Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse?3 Comment détendre une mousse au chocolat?4 Comment conserver la mousse au chocolat?5 Comment préparer le gâteau au chocolat? La méthode la plus simple pour conserver votre mousse au chocolat est de la congeler en portions individuelles. Vous pourrez ainsi sortir la quantité désirée selon vos besoins. Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse? La crème a été trop fouettée. Fouettez toujours la crème jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes consistance ferme mais non dure. Si elle est trop dure, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera une texture granuleuse. Comment faire tenir une mousse? Pour cela, veillez à bien les serrer » en ajoutant du sucre en poudre ou glace quand ceux-ci sont presque montés, puis finissez de les battre. Petite astuce pour des blancs en neige qui tiennent parfaitement bien et plus digestes ajoutez un peu de bicarbonate ou une pincée de sel avant de les battre. Comment congeler un fraisier? Je te déconseille la congélation d’un fraisier pour la simple et la bonne raison que la fraise est un fruit qui ne se congele pas! A la décongelation elle devient marron et visqueuse, de plus elle rend toute son eau! La seule utilisation des fraises congelées c’est pour faire des smoothies. Comment rattraper ma mousse au chocolat trop liquide? Rien de plus simple ! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout. La mousse au chocolat est composée d’oeufs crus. L’œuf cru s’altère rapidement. Pour ma part, je ne conserve mes mousses au frigo que 24 heures maxi. Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire Merci pour votre réponse .. Comment procéder à la décongélation de chocolat? Pour la décongélation, il est préférable de mettre le chocolat dans un torchon pour éviter le blanchiment, et de le placer au réfrigérateur puis à température ambiante pour ne pas avoir de micro-gouttelettes à la surface du chocolat. Comment conserver un carré de chocolat congelé? On peut d’ailleurs garder un carré de chocolat congelé et le glisser dans la préparation du gâteau pour obtenir en fin de cuisson un coeur coulant. On ne gagne pas beaucoup plus sur la date limite, sinon on perd ses qualités gustatives, tout en sachant que le chocolat blanc et le chocolat au lait sont plus fragiles que le chocolat noir. Pour la mousse – 300 g de chocolat noir de bonne qualité ou 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait– 75 g de beurre– 400 ml de crème liquide– 3 œufs– 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation de la recette Le gâteau au chocolat1-Chauffer le four à 160°C. 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